il Pastificio

Il pastificio

Il pastificio si trova al piano terra della V Sezione del Carcere Ucciardone di Palermo. Si tratta di un pastificio di piccole dimensioni vocato alla produzione di pasta secca a lenta essiccazione e di altissima qualità. La capacità produttiva del pastificio è di 100 kg/ora di pasta secca in diversi formati e in diverse categorie commerciali: dalla produzione con semola integrale alla pasta di semola di grano duro siciliano, a quella prodotta con la semola ottenuta dalla molitura a pietra di varietà autoctone di grano duro siciliano.

Dal punto di vista tecnico, il pastificio è strutturato in celle statiche dove, dopo la trafilatura al bronzo, far avvenire la lenta essiccazione della pasta con tempi, che possono variare dalle 8 alle 24 ore in funzione dei formati e della tipologia di semola. Tale lavorazione “dolce” consente di preservare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali delle semole, ed è particolarmente apprezzata dai consumatori, che sono disponibili a riconoscere alla pasta così prodotta un valore nettamente più alto rispetto alle paste realizzate con i sistemi a ciclo continuo ad alte temperature.

L’impianto allo stato attuale occupa una superficie di 247 mq.